在廚房設備配置中，排煙罩是實現科學、先進和實用性的油煙凈化排氣系統，對于消防環保以及衛生達標至關重要。它主要分為兩個核心部分：凈化系統與抽氣系統。

- 抽氣系統負責將經過凈化系統處理后的空氣排出室外，確保排放的空氣中不含有油漬。

- 凈化系統通過電腦控制柜產生高壓水霧，并結合霧化水循環及除油劑對烹飪過程中產生的油煙進行過濾。這樣，油煙在通過高壓水霧時被分離，油漬則經由水循環系統排至下水道，最終排出的是凈化后的空氣。

排煙罩清洗前	排煙罩清洗后

關于性能特點方面：

1. 罩體采用進口不銹鋼板制作，不僅美觀耐用，而且由于油污不易積聚，便于清潔維護，能夠長期保持衛生。

2. 配備防火功能，通過灑水系統將煙罩罩體與排氣管道隔離，防止長時間高溫蔓延，從而達到防火的目的。

3. 能有效降低操作區域的溫度，為廚師提供一個更佳的工作環境。

4. 即使水源突然中斷，煙罩也能繼續運行，不影響廚房運作和人員工作。

5. 其隔油效率高達93%，而隔煙和隔味效率則為55%，可以有效解決空氣污染及墻壁污損問題。

此外，排煙罩有多種結構形式，例如帶有箅子置于油槽上的設計，帶噴水裝置的運水煙罩，還有來自日本的進口產品，這種煙罩將箅子設計成過濾網，可以直接凈化油煙并且具有防火功能。清潔這些排煙罩時，需要關注煙罩表面、內部燈罩、運水系統、防火網、排煙口以及灶臺表面，特別是通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道是清潔的重點部位。對于箅子或過濾網，則需將其取下放入專用容器中，加入金屬清洗劑浸泡后再用高壓水沖洗干凈；至于煙罩表面的油污，則首先使用清洗劑噴灑，稍作停留讓油污溶解后，再利用高壓水沖洗。